朝野家スタッフのblog

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タグ:但馬牛 ( 8 ) タグの人気記事

/// A5等級は美味さの基準ではありません ///

A5等級は美味さの基準ではありません。

兵庫県で生まれて、肥育された黒毛和牛は、すべて但馬牛(うし)です。精肉加工された牛肉は但馬牛(たじまぎゅう)、格付け表示A5等級を決める基準は、「歩留まり等級」と「肉質等級」です。A5等級のAは歩留まり等級で、5は肉質等級です。
 
さらに、肉質等級はそれを決める基準があり、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の四種類があります。

全国農業協同組合連合会兵庫県本部(JA全農兵庫)が、神戸・三宮の直営レストラン「神戸プレジール本店」で、「神戸ビーフフィレ肉」を注文した客の一部に、価…
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by asanoyayu | 2017-11-17 12:53 | 美味彩宴

///朝野家名物但馬牛の岩塩板焼き///

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但馬牛の岩塩板焼き


ヒマラヤのピンク岩塩板の上で、焼くとほんのりと塩味が付きます。山葵をのせて食べるとさっぱりと食べることが出来ます。美味い!

Tajima beef rock salt plate grill
On the pink rock salt plate of Himalaya, it is slightly salty with baking. You can eat crispy with wasabi on and eat it. delicious!

予約はこちら

by asanoyayu | 2017-05-21 21:43 | 美味彩宴

/// 但馬牛最高ぉ〜!! ///

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やっぱり、うまいですねぇ〜!

脂の甘みが違う、出張続きで外食ばかり。
今夜は女将と元気がつくように、但馬牛のスキヤキを家メシ頂いてます。

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この肉が、100g980円で手に入る但馬牛の本場は有難い。そういえば子供の頃から大女将は、スキヤキが得意料理だった。味は三代で創られる。

娘も息子も外出中、1.5k買って、2人で500gか食べるの少なくなったなぁ〜!残りは二人が片付けると思います。

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霜降りも良いけど、A4ぐらいが丁度良い!但馬牛・脂の融解温度は体温より低い、生肉を刺身で食べると口の中で溶けていく。脂も甘くて良い香りがする。ビールが飲めないのでウィルキンソンの炭酸で洗い流して、ぷは〜。旨いですね。

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たまには良いよね。
但馬牛最高ぉ〜!!


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全国有名ブランド和牛の98.8%は但馬牛の血統になっている。農林水産省の地理的表示(GI)保護制度は、全国に7ヶ所。兵庫県は2つもあり、但馬牛と神戸ビーフ。神戸ビーフも但馬牛なので、旨いはずです。


by asanoyayu | 2017-04-15 08:18 | 旅行・体験日記

/// 但馬牛は4大ブランド牛肉の素牛99.9%の秘密 ///

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神戸牛、近江牛、松坂牛、前沢牛の黒毛和種全ては、但馬牛を本流として、99.9%血統を受け継いでいます。

(平成24年2月27日、全国和牛登録協会の資料によると、全国の黒毛和種繁殖雌牛718969頭のうち、美方郡香美町小代区・但馬牛「田尻号」の血統につながる牛は718330頭で、全体の99.9%ということが報告されています)

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世界で唯一の血統管理がされている「黒毛和種」。黒毛和種は世界中の肉用牛の中でも珍しく、10ケタの「個体識別番号」と「血統書(登記書)によって、生産現場の情報(血統、管理、種牛の選定基準など)をたどる追跡可能性(トレーサビリティ)が確立されている品種です。
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一般的に有名ブランドの牛の育つ場所の特徴として、寒暖差の激しい盆地で、軟水のおいしい水のある地域が多いことがあげられています。そのため、「米どころにはいい牛がいる」「盆地に名牛あり」と昔から言われています。但馬は山が険しく、降水量が多く、薬草の多い地域で野山に放すため健康な牛が育つという、家族のように牛を育て、毎日ブラッシングをしているためストレスが無く、綺麗な霜降り肉になります。
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また、但馬牛の脂は融解温度は体温より低いため、口に入れた時にすぐ脂肪が溶けはじめます。とても柔らかく感じ、口の中に脂肪の風味が広がりやすくなります。
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分かりやすく和牛の事が書かれています。生産者の日々の努力が、味を決めてしまいます。

「和牛と国産牛」本当の違いを知っていますか? 千葉 祐士 :門崎熟成肉 格之進 代表


by asanoyayu | 2016-09-12 13:46 | 美味彩宴

/// 湯村温泉旅館組合の総会・講演会・懇親会がありました ///

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湯村温泉観光協会定時総会が、朝野家ではじまりました。110会員中60名出席+来賓です。湯村温泉観光協会は110の会員(2組合含む)で構成されています。

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旅館料飲組合やお土産物旅館組合、交通機関などの観光業者だけでなく、地域、集落や銀行をはじめ自動車販売、建築業者、神社仏閣など各事業所も入って頂いています。昭和40年から湯村温泉とその周りの集落からなり、今で言うフィルムコミッションのような役割をしています。

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観光協会総会第2部 前・山陰海岸世界ジオパーク推進室長の中谷さん(カニくん)の『山陰海岸ジオパークーこの素晴らしい資源と広域観光ー』が始まりました。さかなくんとのコラボから話し〜吉永小百合まで…。

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前説が終わり、やっとジオパークの話し

まとめ

1.この地域の売り物は何か(差別化)
2.近隣観光地の魅力を語れるか?
3.垣根を取る(官,民)
4.アクセス
5.人のネットワーク

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懇親会が始まりました。女将も挨拶に来てくれています。

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朝野家オリジナル『名物/温泉ローストビーフ』

写真を撮りに行ったら、半分以上がなくなっていました。
但馬牛のモモを温泉熱を利用して、ミディアムレアに仕上げた料理。今回の目玉で出させていただきました。湯村温泉ならではのジオ食品です。温泉の熱でじっくりと仕上げていきます。

美味しいと評価を頂き、一番最初に無くなりました。

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女性会員の方も多くお越しになられます。

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尾崎事業部長の締めで、5時間の長丁場でしたが、本年も無事に皆様の協力をお願いして、終了いたしました。
by asanoyayu | 2014-05-22 14:01 | 旅行・体験日記

/// 台風のおかげで土曜日にゆっくり焼き肉を楽しみました ///

f0112434_0355739.jpgお客様の地元では台風12号の被害はございませんでしたか?
各地に被害をもたらした台風のせいで、湯村は小康状態でありながら、沢山のキャンセルの大嵐が吹いてました。

こういう時は「しゃ~ない」と割り切って、ご飯を食べに行きました。

いつものバタバタしてたのと夏バテが重なったのか、腰が痛く、ぎっくり腰の手前の感じがします。こういう時のPower Dinnerは焼き肉です。台風の中、遠出と車を走らせたのですが、方々で通行止めです。

結局、朝野家から4km南にある地元の焼き肉屋「但馬牛料理 はまだ」さんへ行きました。子供がいる時はよく食べに行ってたのですが、しばらく遠のいていました。

f0112434_0371345.jpgここは但馬牛の牧場、肉屋、焼き肉屋と一貫生産販売の所なので間違いはありません。
メニューを見るとユッケも生レバーも消してありません。いつも夏場を乗り切るのにユッケや生レバーを食べていたのに、「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件以来食べさせる所がありません。

f0112434_0374986.jpg「さすが、はまだ」と恐る恐る注文を「生レバー1つとユッケ1つ、焼き肉セットC1つ、塩タン・・・」と。
「丁度、良いのが入ってますから・・・」おぉ~久々の生レバーとユッケ、一変に腰が完治しそうです。
やっぱり美味いですよね、新鮮なものは・・・。

皆さんごめんなさい。まだ湯村では食べれます。

f0112434_0382798.jpgやっぱり但馬牛です。この霜降りロースとバラ、ホルモンと野菜。良い霜降りでしょ。
但馬牛(たじまうし)の特徴は他の牛に比べ脂の融点が低く、人の体温でも溶けるほど。霜降りの脂肪分が肉全体に溶け出し、柔らかく舌触りのよい但馬牛独特のまろやかさで、神戸ビーフも松坂牛も近江や宮崎、前沢牛など全国名牛の黒毛和種は必ず但馬牛の血統なのです。


f0112434_039241.jpg霜降り肉なので、脂が落ちて、すぐに炭火が大きくなるので、なるべく遠火でさっあ~と炙っていただきます。
もちろんホルモンも、テッチャンも但馬牛なので美味しい脂がじゅっわぁ~っと。滴り落ちて火がボワァとなります。

f0112434_044496.jpgタレにつけて白ご飯を巻いて食べると・・・。至福のひと時!!
絶対、最後の晩餐はこれだよな。

脂がしつこくないので、ついつい「生レバーと焼き肉セットC追加!」しちゃいました。初めて土曜日にゆっくりと夕食がたべられました。

ちなみに先ごろ「年の差婚」の加藤茶さんは、はまだの但馬牛が大好きです。若い女性と付き合うパワーはこのお肉を食べているからだろうか?

そんな美味しい但馬牛、朝野家で召し上がられませんか?
by asanoyayu | 2011-09-05 01:01 | 美味彩宴

/// 湯村温泉の和牛最高ブランド牛・但馬牛の秘密 ///

f0112434_22382539.jpg湯村温泉のある但馬には松阪牛 神戸牛 近江牛 宮崎牛 前沢牛 飛騨牛 佐賀牛など和牛最高ブランド牛の素牛の但馬牛(たじまうし)があり、芸術的な霜降り肉として全国の人々にその名を轟かせています。

素牛とは生後6ヶ月~12ヶ月未満ぐらいの肥育する前の子牛や繁殖牛として育成する前の子牛のことをいいます。繁殖牛や肥育牛の素牛は、せり市場で購入されます。

素牛の資質がお肉の味を決めるので、牛の目利きが、大変重要になります。せり値の最高級の雌子牛は300万円、種牛の場合は1.000万円することもあります。

子供のころの湯村温泉の冬には、11月~3月の雌・雄・去勢牛の子牛のセリがあり全国から博労(ばくろう)さんがたくさん来て、旅館も賑わっていました。

当日、周辺の地域集落からは朝早くから子牛を、湯村家畜市場まで連れてきてセリがおこなわれます。高く売れると牛市まんじゅうをたくさん買って親戚やご近所にの世話になった方に配るのです。

湯村家畜市場は平成6年までは「手ゼリ」であり、マイクから流れるせり声は活気に満ちていました。

せり台に立ち、マイクを持って購買者の手先を見てせり上がる値段を読み上げる人風景もみられましたが、「平成19年12月セリ市」でもって閉鎖され、現在は和田山にある但馬家畜市場に統合されました。
f0112434_22414990.jpg但馬牛の美味しさは、見事なサシ、香ばしい香り、肉本来の美味しさ、溶けていくような食感にあります。


但馬牛は他の牛の融点より低く、人の体温でも溶けるほど。口に入れると霜降りの脂肪分が肉全体に溶け出し、柔らかく舌触りのよい、但馬牛独特のまろやかさで、とろけるような感覚を生み出すのです。全国でも名高い但馬牛は私たちにとって誇り高いものです。
f0112434_2242162.jpgこの肉の旨味を引き出すにはシンプルに塩と山葵が良いようです。口の中に広がる最高級の肉汁とトロける食感をお楽しみ下さい。

お勧めはイチボ・ミスジ・タン・フィレ・ロースの5部位。部位の場所と特徴は・・・。
イチボ
おしり上部のお肉ランプから、霜降りの部分だけを取り出したイチボは、1頭からわずか5kgほどしか取れない絶品希少部位。サシが入った赤身の淡白さと霜降りのコクのある柔らかさ、トロのようなしっとり感と凝縮されたお肉の甘さが口中に広がり、「牛の大トロ」と呼ばれています。

ミスジ
肩甲骨の下辺りの部位で素晴らしい霜降り肉です。一頭から約2kgしか取れません。やわらかさと適度な霜ふり、甘味が楽しめるミスジ。口溶けの良さは抜群、赤身とのバランスもよく、肉の甘みとその香りの素晴しさを実感できます。

タン
ご存知舌の部位でジューシーな肉本来の旨みが溢れ出し、その歯ごたえや弾力が絶妙の食感を生み出します。弾力があるのに柔らかいんです。噛み切るのにほとんど力はいりません。ほかに形容のしようがない食感です。

フィレ
最も柔らかい部位のフィレ。 肉の繊維がきめ細かく牛肉の中で一番柔らかい極上部位です。 赤身がやや強いですが食べてみると非常に上品な柔らかさが味えます。但馬牛の脂は非常に甘くて美味しいですが、お肉は苦手というお客様はぜひお試しください。 火を通し過ぎると繊維が壊れてしまいますので、お好みにもよりますがレアがお勧めです。

サーロイン
肉質は非常に柔らかで美しさ・サシ(霜降り)の入り具合・脂身のバランスがすべてにおいて優れている最高のお肉です。びっしりサシの入った霜降りは美味しく、熱を加えると脂が溶け出し、まわりの筋肉をときほぐし、柔らかく舌触りをかもします。一口噛めば溢れる肉汁と上品な甘みが、お口いっぱいに広がります。

f0112434_22424434.jpg朝野家ではこの入手困難な最高級の5部位と3月末まで味わえる浜坂港水揚げのタグ付の松葉蟹を茹で姿一枚と蟹刺し、炭火焼きの『高級但馬牛の稀少部位5種と地物松葉蟹のコラボ』プランをご準備いたしました。
残念ですが、希少部位のため1日5組のみとさせていただきます。
これを機会に是非湯村温泉・朝野家にお泊まりいただき、正真正銘本物を心ゆくまでお召し上がり下さい。
by asanoyayu | 2010-03-14 01:37 | 美味彩宴

/// 「泊まりがけの名人」の取材がありました ///

f0112434_22241154.jpg京阪神エルマガジン社「泊まりがけの名人」の取材がありました。

企画のタイトルは「肉ときどき温泉、牛の聖地で1泊5牛」。京阪神からETC休日特別割引を使って1泊2日旅行が楽しめる湯村温泉エリアを2ページで紹介するそうです。
f0112434_22245027.jpg但馬牛は松阪、神戸、近江、宮崎、前沢などの有名ブランドの素牛で、肉質は最高級の黒毛和牛(正式には黒毛和種牛)です。

霜降り状の脂は口に入れるととろける様で他の牛肉に比べて融解温度が低く。撮影の時はライトで溶けて撮りづらいのです。

今回は朝野家名物の「但馬牛のすき焼き」がメイン。大浴場や露天風呂も撮影されました。他にもリフレッシュパークゆむらのステーキやたじま牛串屋の名物たじま牛串などが取材されました。
f0112434_22253370.jpg佐藤調理長も撮影には付きっきり、火力調整をしながら、すき焼きを自ら作って撮影に臨みました。

さすがに但馬牛は霜降りのコントラストが綺麗ですね。
f0112434_2238714.jpg料理の撮影はすき焼きのアップ。助手が箸でつまみながらライブ感を出してます。

旅館の料理写真とは勝手が違います。
朝野家【地元ブランド★但馬牛特盛り!お得!納得プラン★】をご準備しました。
本場地元ブランド『但馬牛のすき焼コース』をお手頃価格で、お一人様150gの特盛りでご提供致します。
by asanoyayu | 2009-08-18 01:18 | 旅行・体験日記