朝野家スタッフのblog

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/// これは美味い!! 朝野家館主 究極の天津飯の作り方 ///

f0112434_14403985.jpg11月6日の松葉蟹解禁から本場湯村温泉では、連日解禁を楽しみにしていたお客様がお越しいただいています。
昨日も同窓会を朝野家でして、蟹すき・焼き蟹・茹で蟹・蟹の宝石箱(せこ蟹)など、一年ぶりにたっぷり食べましたが、今日は私の好きな美味しいせこ蟹をいただきました。

せこ蟹は松葉蟹のメスで、オスの松葉蟹に比べて解禁期間が約2ヶ月間も期間が短いのです。(松葉蟹11/6~3/20の136日間、セコガニ11/6~1/10の66日間)

f0112434_1441291.jpg松葉蟹も美味いが、今しか食べれないせこ蟹がお勧めです。
雄の松葉蟹に比べると3分の1ぐらいの体なのですが、今の時期、オレンジ色の内子、紅色の外子を持ち、かに味噌(内臓)、蟹身と4つの味が楽しめます。しかも値段は10分の1ぐらい。

松葉蟹水揚げ日本一の浜坂のスーパーでは、生きたままの泡を噴いてるせこ蟹が売られています。生きたまま湯がくのですが、我が家の茹で時間は10分。塩分濃度は海水より少し薄い程度。これが最高です。

以前2007年に『至福のせこ蟹丼の作り方』を紹介しましたが、今年は贅沢にも『せこ蟹の天津飯』です。

==朝野家館主の究極の天津飯のはじまりはじまり==
f0112434_14431533.jpgまず、湯がいたせこ蟹を2杯を準備します。

天津飯作りには段取りが必要です。
f0112434_14452350.jpg1.ふんどし(蟹の腹)を開けて、外子は筋を取りバラバラにします。(あずき色の成熟卵の方がやりやすい)
f0112434_14442664.jpg2.蟹の面をはぐり、中の味噌・オレンジ色の内子を取りだします。

めちゃくちゃ美味しそぉ~でしょう。
f0112434_151751.jpg3.小さいために少し取りにくいですが、足・胴の身を全部出します。
f0112434_1451888.jpg4.触感を出すために、ご飯に1の外子を混ぜます。
f0112434_14514222.jpg5.卵3個を割って、3の蟹の身を入れて混ぜて、フライパンでかき混ぜながらふぁ~と仕上げます。
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f0112434_14533575.jpg6.出来たら皿に盛った外子入りのご飯の上にのせて・・・。
f0112434_14541020.jpg7.中華だしに砂糖・酢・醤油・酒・オイスターソース・塩を入れて、甘酢あんを作り、その中に2の味噌・内子を入れます。さらに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、餡の完成。
f0112434_14545548.jpg8.6の上にかければ、『朝野家館主 究極のせこ蟹天津飯』のできあがりでぇ~す。
f0112434_14552356.jpgせこ蟹自体が非常に繊細な味なのですが、ご飯の中の外子がプチプチ、玉子はふあぁ~と、甘酢あんには蟹噌味と内子が混然一体となって、うまぁ~~い!!。
せこ蟹が丸々2匹も入った究極の天津飯。
★★★3ついただきましたぁ~。
簡単ですから、今の内に作って召し上がれ。
by asanoyayu | 2010-11-21 06:39 | 亭主のわがまま簡単レシピ