/// 朝野家館主の『さんまの梅煮』のわがまま簡単レシピです ///

秋の魚といえば、脂ののったさんまでしょうか!?
塩焼も美味しいのですが、今回は煮付け、しかもあっさりと食べれる梅煮です。梅干しのクエン酸で疲労回復、青魚の臭みも消えて圧力鍋で作ると骨までトロトロで食べれます。私の大好きな1品です。
酒のあてにも最高ですが、ご飯に合ういますので、ぜひ作ってみて下さい。

今回は朝野家館主ののわがまま簡単レシピは『さんまの梅煮』です。

いつもの目分量　10人前ぐらい

＝＝＝材　料＝＝＝

頭付さんま　　　　　　　　７匹
梅干し　　　　　　　　　　５つ
ショウガ　　　　　　　　　１片
乾燥唐辛子　　　　　　　　２本

煮出汁
水　　　　　　　　　　２５０ＣＣ
日本酒　　　　　　　大さじ７
みりん　　　　　　　大さじ７
しょうゆ　　　　　　大さじ５
酢　　　　　　　　　大さじ５
砂糖　　　　　　　　大さじ１
出汁昆布　　　　　　　　１０cm角

洗い用塩　　　　　　　　適量

＝＝＝作り方＝＝＝



１.新鮮なさんまは内臓まで食べれるので、頭付を求めましょう。さっと水で洗い、頭としっぽを落として、内臓が出ないように３等分に筒切ります。


２.野菜用まな板を変えて、ショウガは繊維にそって千切りにし、水にさらして針ショウガを作ります。少し飾付け用に残しておきます。


３.内臓あると血で生臭くなるので、パットに海水濃度の塩水を作り５分つけると余分な血が抜けます。

塩水に浸けることで身が引締まり皮も破れにくくなります。
引き上げる時内臓が出るので注意をしながら、ペーパータオルで水気と残った血をふきとります。


４. 煮出汁の材料とショウガ、乾燥唐辛子を圧力鍋に入れて沸騰させます。その中に１０cm角のだし昆布を下に敷きます。出汁取りと同時にサンマが鍋底に直接当らないため焦げも防げます。


５. だし昆布の上にサンマを並べていき、上からちぎった梅干し(種も)を加えます。


６. さらに沸騰させて、出てきた灰汁を丁寧に取り除きます。

７. 圧力鍋の蓋をして、約１５分加圧し、火を止めて圧力が下がるまで置いておきます。


８. 出来あがるまでのちょっとした豆知識。魚をさばくと石鹸で何回洗っても生臭さが取れません。そこで石鹸を手につけてステンレスたわしでこすると綺麗に臭いが取れてしまいます。でもあまりきつく擦ると皮膚が傷むのでご注意を！！。


９. 減圧されて出来あがりです。


１０.ここで煮汁の濃度を調整し、さらに柔らかくするため落とし蓋をして煮詰めます。


１１. 器にサンマを盛り、飾り用に取っておいた針ショウガと煮梅をのせると朝野家館主の簡単レシピ『さんまの梅煮』の完成です。


１２.熱々も美味しいのですが、味は冷える時に染み込んでいきます。冷えると煮汁も煮こごりになり、さらに美味しいんです。酒と白いご飯のおかずに最適です。

星☆☆☆３ついただきましたぁ～。