朝野家スタッフのblog

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今日のおめざは 台湾-信裕軒の「風華手作茶食 TAINAN FORMOSA」です

f0112434_0335873.jpgおめざも国際的になりました。台湾-信裕軒の「風華手作茶食 TAINAN FORMOSA」です。台湾の天喜旅行の郭総裁(社長のこと)からお菓子をいただきました。

仕事関係から郭総裁の結婚式にも昨年出かけたのですが・・・。すごい結婚式で昼・夜2回で総勢2.000人招客。

今回は部下の方が託けるくれました。

信裕軒は1912年大正時代から約百年の歴史をもつ餅菓子の老舗です。
f0112434_0344775.jpg赤色牡丹柄の筒箱の中は杏仁ロウ(草かんむりに老)、翠玉(草かんむりに老)が入っています。
f0112434_0351572.jpg杏仁ロウ(草かんむりに老)/かりんとうとおかきの間でふわっとしたおかきに飴でコーティング、あんずの種のスライスが張り付いている感じ、とても優しい。

翠玉ロウ(草かんむりに老)/中華のお菓子胡麻団子の餡が無く、餅がおかきになった感じ、さくっと口解けの良いおかき。胡麻の風味豊かで初めて食べる感覚です。

さすが食の台湾、色々と知らないものばかり、また行ってみたくなりました。
# by asanoyayu | 2008-02-09 00:39 | 美味彩宴

今日のおめざは グラマシィーニューヨークの「ニューヨークセレクション」です

f0112434_9464683.jpg長女のゼミ卒業旅行で同級生のお母さんが、家内の同級生。ややこしい。親子2代にわたって同級生なんです。
私のほうは父親・私・娘の3代にわたって同級生がいるのですが・・・。
お土産にグラマシィーニューヨークの焼き菓子をいただきました。

グラマシィーニューヨークはプレジィールのブランド名で、フランス語の「喜び」の意味です。ほかにもキース・マンハッタン、ジョトオ、バズサーチなどを展開している本社は愛知県海部郡にあり、ブランド洋服と同じように色々なブランドと店展開を行っています。

もともとは丸信製粉で川下展開のため、洋菓子・焼き菓子を手がけていますし、芝安というきしめん麺店も展開しています。
f0112434_94716100.jpg今日のおめざは グラマシィーニューヨークの「ニューヨークセレクション」です。
紙バック、包装紙、菓子箱ととてもセンスが良く、モノトーンの包み紙を開けると金色のストライプ箱、鮮やかな手口です。
上箱を開けるとまたモノトーン、縁にグラマシィーニューヨークのロゴが入ってソフィスティケート(sophisticate)されています。
f0112434_9474168.jpg中にはエスカルゴパイとチーズケーキの組み合わせ。
パイはエスカルゴ(カタツムリの型)非常に軽く、バターたっぷりで赤砂糖(カソナード)がかかっていて少し大きめだが軽くいただける。

さすが名古屋、ボリュームがあります。

チーズケーキはクリームチーズとマスカルポーネとカマンベールチーズの組み合わせでしっとりと中濃で軽い口当たり(資生堂パーラーのチーズケーキ特別濃厚だが・・・)。
やっぱり会うのは紅茶ですね。
# by asanoyayu | 2008-02-08 09:49 | 美味彩宴

今日のおめざは パテシエ・エス・コヤマのケーキPart2です

f0112434_14513581.jpg三田市ゆりのき台にある「パテシエ・エス・コヤマ」の「KOYAMA ROLL」を食べたかったので、買ってきたのですが、薄焼きアップルパイ、小山プリン、ピースケーキなども大変美味しい。住宅街のケーキ屋さんなのに10台ある駐車場が常に満車なのはわかります。

昨日、朝のテレビ番組オセロ司会の「知っとこ!」にも「小山ロール」がでていましたね。小山ロール以外にも美味しいものがたくさんあるので紹介します。Part2です。

f0112434_14394575.jpg薄焼きアップルパイ
f0112434_14402041.jpg非常に薄いパイ生地、さくっとしていますが、何層にもなっている感じでなく、しっとりしています。酸味の強い紅玉りんごの薄いスライスがとてもよく合っている。840円
f0112434_14405975.jpg小山プリン
レギュラーは売り切れのためにショコラ(ビター)262円。非常に滑らかな舌触りで、甘く過ぎず大人の味、ショコラ、プリン、カラメルソースの三層で味が楽しめる。瓶の模様も牛の斑点でかわいい。

f0112434_14445893.jpg1ピースケーキ

(時計回りに)
蒸し焼きショコラ
モンブラン
タルトショコラ
苺のシャルロット
栗のクリームパイ
f0112434_14421911.jpg一つ一つが丁寧に作られている、デザインもすごいがどれも味が良い。材料が吟味されていて、次は違うものを食べてみたいと思わせる。ホールケーキよりも色々楽しめるピースケーキのほうが楽しめる。1ピース400円前後だが非常に芸術性を感じます。

遠いがぜひお勧めしたいケーキショップです。

水曜日は定休 電話079-564-3192 FAX079-564-3197
# by asanoyayu | 2008-02-04 00:35 | 美味彩宴

今日は節分 節があるから真っすぐのびる

趣味でかいている墨絵を季節とともに・・・。
2月3日は節分です。

f0112434_23373250.jpg節分の夜、豆まきをする。豆まきの風習は中国から伝わった追儺の儀式に由来します。
鬼やらいともいい、疫病や厄災を追い払う行事で病気や陰気、厄災は鬼にたとえられ、鬼を桃の弓で追い出すことであった。

豆をまくのは鬼の目をつぶしとして、魔滅(まめ)につうじるから。豆をいるのは鬼が「豆が出るころにまた来るぞ」と言って逃げていったから、神様は人々に豆の芽が出ないように炒る事を命じた。

豆まきの豆は福豆と言い歳より一つ多く食べると病にかからぬという。翌日の立春で一つ歳を重ねるので来年の分もという気持ちであろう。

今年も無事にすごしたい。

「つらいことも 悲しいことも 節があるから 真っすぐのびる」
# by asanoyayu | 2008-02-03 23:38 | 筆誤一会

今日のおめざは パテシエ・エス・コヤマの『KOYAMA ROLL』です

f0112434_23102339.jpg神戸三田プレミアムアウトレットとセットでどうしても行きたかったパティストリーがありました。三田市ゆりのき台にある「パテシエ・エス・コヤマ」で、ここの「KOYAMA ROLL」が食べたかったのです。
f0112434_23113394.jpg店は住宅街の坂を上りきった角にあり、裏に10台ほど置ける駐車場があります。
駐車場の横には小さな庭があり、かわいい銅人形が迎えてくれます。ただし店の中は一方通行で出口は庭のほうなので入れません。
f0112434_23121217.jpg正面入り口から入ると店内は20人ぐらいのお客さんでいっぱい。
さすがですね。
左にパイやロールを注文するほうと、真ん中にショーケースがありケーキを選ぶところ、左に清算するレジと3つに分かれていて合理的に買うことが出来ます。
f0112434_23131643.jpg綺麗なピースケーキを5つ、コヤマロール、薄焼きアップルパイ、小山プリンなどを求めました。ケーキ1ピースは400円前後ですが、すごく丁寧に作られています。小山ロール1.260円と割安な感じです。
すべて美味しい、お勧めです。イチゴにかかっているジュレさえも上手い。
f0112434_2314170.jpg特にTV東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオンで味覚部門1位を取った『小山ロール』はスポンジのきめ細かさ・しっとりモチモチ感・蜂蜜の甘みなど今までに無く美味しい。
f0112434_2315171.jpg中は栗が入ったカスタード・生クリームとシンプルだが、すごいの一言。高速を下りても買っても納得の一品。
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# by asanoyayu | 2008-02-03 00:59 | 美味彩宴

今日のおばんざいは懐かしい味、「みっちゃんの広島焼き」です。

いつも食べ物の話題を書いていると、沢山頂き物をしているように見えますが・・・。
実は今日も頂き物なんですよ。

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f0112434_11281.jpg今日のおばんざいは広島名物みっちゃんの『広島焼き』です。
最近は便利な世の中で、以前はそこに行かないと食べれなかったものが食べれるのです。広島には母方の親戚が沢山あるので、小学校のころは夏休み中遊びに行ってました。一週間ずつ泊まり歩いても消化し切れない。もっと子供ころは一年間まるまるいてて、このままでは養子になってしまうと父親が連れ帰ったほど、慣れ親しんでいました。
f0112434_113973.jpg中学で関西に行くまではお好み焼きは「広島焼き」でした。
親戚の1軒が食料品店の隅で、駄菓子やをやっていていつも広島焼きをおやつに食べていたのです。クレープのように薄い生地に鰹粉、イカ天を鉄板で焼いて刻み、キャベツ、もやし、豚肉、とろろ昆布、中華そば、玉子、仕上げはカープソース。飲み物も飲み放題。
他の親戚は「キャンディー(アイスクリーム)」を製造していたので、毎晩形の悪いもの(製造不良品)の食べ放題。年上の子供だったのですが一の子分は実家はラムネ製造業とまるで竜宮城。帰りたくないわけです。
f0112434_1133213.jpgある占いの方が人相を見たときに「下唇の真ん中にほくろがある、一生食べ物には不住しない」といってたけど、今でも食べ物好きはこんなところに原点があるかも・・・?。

みっちゃんの広島焼きは懐かしい味なんです。食べるために子供のころを思い出します。
要冷蔵で本場に近い味が味わえます。最近は「うどん入り」もあるんですね

通販もやってます。イカ天入り、牡蠣入り他
冷蔵お好み焼き5枚入り Aセット  価格5250円(税・送料・クール代込み)
# by asanoyayu | 2008-02-02 11:13 | 美味彩宴

温泉力15 温泉入浴時の血液・心臓負担

f0112434_028376.jpg「あぁ~」と温泉に入ると血液の循環が良くなります。通常血液は1分間以内に体を一巡しますが、水圧(水の重さ)がかかり、体が縮むため下半身の血液分布は小さくなります。縮み方は水の深さに比例します。深ければ深いほど水圧は高くなります。

肩まで入ると600キロ近い圧力がかかるため、呼吸は荒くなり、脈は速くなります。また戻ってくる血液量は普段より多くなり、心臓は拡大、逆に肺容量は小さくなります。

温泉へ入るときは「かかり湯」や「かけ湯」をすることは大切なことで、浴槽に入る前に体を温泉温度に慣らすことと汚れを落とす2つの目的があります。また特に首周りの頚動脈にかけ湯をすることで事前に温かい血液を脳に送り、血管も広げて急な血圧上昇の準備にもなります。

次に半身浴、全身浴の順で入れば、体への負担は少なくてすみます。湯船では普通は入り口に段があります。ここにかけて半身浴をすると心臓部は水面より外にあるし、温まった血液は循環するので体への負担は少なくなります。かけ湯と同じく、半身浴後に全身浴をすれば安心です。

一番負担のかからない方法は浮身浴ですが、風呂の框に頭を乗せて半身浴から浮力で湯船から腰を上げて浮くと・・・。水圧の無い状態入浴になります。ただ下半身が丸見えになるので、外のお客様がいないときにどうぞ!!。
# by asanoyayu | 2008-02-01 00:30

話題の「神戸三田プレミアムアウトレット」に行ってきました。

f0112434_18454760.jpg神戸から六甲北有料道路を走ると、三田市にアウトレットが出来ていて行ってみました。
神戸三田プレミアムアウトレット」です、火曜日の午後4時ということもあり、中はかなりすいていました。

f0112434_18483431.jpgf0112434_18485673.jpgプレミアムアウトレットは全国に6箇所あり、三田は2007年7月開業し1年も経っていません。隣のイオンモール神戸北店とは歩道橋でつながれています。
店舗は87ショップ、営業時間は10:00~22:00、駐車場は2.800台。f0112434_1854186.jpgf0112434_18545072.jpg
f0112434_18501255.jpgf0112434_18505464.jpg出展店舗はヴァレンティノ、エトロ、バリー、ブルックス ブラザース、サルヴァトーレ フェラガモ 、エドウィン、GAPなどのウェアブランド、アディダス、リーボック、ナイキなどのアウトドアー、ミキハウス、レゴ、プラザなどのキッズ商品、インテリア&生活雑貨、服飾雑貨などで、デザート・ヒルズ、ラスベガス、オークランドの半分ぐらいの規模なんです。ラスベガスを除いて、アメリカでも土日に多くの人が訪れる傾向で、駐車場は満車になってしまうそうです。
f0112434_18513148.jpgf0112434_1852388.jpg店舗は高級品から家庭雑貨まで・・・。自分のほしいものやシーズンを過ぎてほしかったものを買うには安くていいと思います。
f0112434_1852333.jpgもともとアウトレットは作りすぎの商品や売れ残り商品、時期過ぎ商品をブランドを守るために、廃棄・焼去などをしていたが、値崩れを起こさないように正規ブランド店から遠く離れた所でディスカウントすることで、メーカーと販売店は利益を、消費者はブランド品質の確保と三方良しだった。
昔はタグを切るとか、マジックで消していたが最近は2次ブランド(アウトレット用)をつくったりして、売っていました。

平日の管理・経費が大変だろうな。と心配してします。
# by asanoyayu | 2008-01-31 19:00 | イベント・歳時記

今日のおめざは 城石井オリジナルチョコレートボックスの『Truffttes Fantaisie』です

f0112434_21425565.jpgまたまた、バレンタインには早いのですが、チョコレートの話題です。奥からのチョコレートは成城石井オリジナルチョコレートボックス「Truffttes Fantaisie」。フランスGUYAUX社のトリフチョコ 500gです。
とても口解けがよく、おいし~いのですが、1931年設立約80年昔ながらの製法で作られています。カカオ分は15%なのですが、植物性油脂などを使っていて、トリュフチョコレートがまだ一般的でなかった20年ほど前に、成城石井では本場フランスのトリュフチョコレートを輸入開始。不動の人気を誇るロングセラー商品となっているらしいのです。1箱2,580円。
f0112434_21434363.jpgしかもこのトリュフは非常に柔らかいため、気温の下がる秋冬にしか出会えない限定品。本場フランスのチョコレートコンクールでみごとに金賞に輝いたこともあるそうです。

「石井では包み紙も沢山あって選べるんだよ、この包み紙、私が選んだの。」「包み紙と中の箱あってるでしょ」と娘。
f0112434_21441629.jpg
「でも、待てよ。このチョコの味は・・・・・。」
「あれっ~、MathezのTrufflesと同じじゃん!」
「持って帰ってくるから、食べ比べてみたら・・・」

しかもコストコMathezは500g×2個で1,138円となると500gは569円。と言う事は4.5倍で売っている。

さすが成城石井。恐るべきブランド構成。

「ロマンがないなぁ~」「石井の一番人気のチョコなんだよ」と奥様と娘からすかさず突込みが・・・。

「関西人だもんね」っと思いつつ、口からは「少しMathezの方が甘いかも・・・」
「バレンタインのチョコレート、有難うね」
# by asanoyayu | 2008-01-29 21:49 | 美味彩宴

今日のおめざは「ウォンカのチョコレート」

f0112434_1322669.jpg今日、東京へ行っていた娘から、ウォンカのチョコレートをお土産に買ってきてくれました。

「ウォンカのチョコレート?」
そう・・・ジョニーデップが出てた「チャーリーとチョコレート工場の秘密」に出てくる、世界でたった5枚のゴールデンチケットが当たるチョコ、ウォンカのチョコが現実に売っていたのです。

ソニープラザで525円。


映画と同じようにゴールデンチケット入りの大当たりもあるらしいのですが、今回は2つともはずれ。

f0112434_1325360.jpgこの「Charlie AND THE CHCOLATEFACTORY」、大学1回生の英語教題として取り上げられており、毎週、翻訳の宿題がかなりのスピードだされた。

あるクラスメートが名案を出し、児童書コーナーから「チャーリーとチョコレート工場の秘密」の本を買ってきて、ほぼそのままの翻訳だったので助かりました。世界的名作の児童本でよかった。A確定の記念の本だったのです。

その本が映画化され、また映画化された中のチョコレートが現実に買えるとは不思議ですね。
WONKAはチャーリーの工場の名前だったのですが、裏を見ると原産国はオーストラリア、輸入はネスレ日本なんです。

f0112434_1334278.jpgチョコは1粒づつにウィリー・ウォンカのシルクハット型とWONKAのロゴ、なかなか楽しい演出。

食べるとかなり甘いミルクチョコです。

f0112434_1343618.jpg中はキャラメルクリームとライスクリスプ入りです。これまた超甘です。
# by asanoyayu | 2008-01-28 01:36 | 美味彩宴

今日のおめざは「リーガロイヤルホテルメリッサ洋菓子詰合せ」です

大阪の老舗ホテルというと中ノ島の「ロイヤルホテル」。「リーガロイヤルホテル」になって20年経とうとしているがこの名前iにはなじみが薄い。それだけ「ロイヤルホテル」の名前のイメージが大きかったのだろう。

f0112434_23431724.jpg今日のおめざはホテイチの先駆者メリッサの焼き菓子です。社員の息子さんからのお土産です。

f0112434_2344058.jpgマドレーヌ、フィナンシェ、スティックケーキなどの詰合せで、バターたっぷり、伝統的な味。

マドレーヌはオレンジの風味が広がるしっとりとした食感、フィナンシェは 表面は少し固め、どちらともすきなケーキなのですが・・・、厚めでしっとり感の強いアンリシャル・パンティエの方が好みかな。

やっぱり飲み物はコーヒーよりは紅茶ですね。
# by asanoyayu | 2008-01-27 01:38 | 美味彩宴

今日のおばんざいは 大屋町上垣さん家の『ハチだけの仕事』です。

f0112434_0481372.jpg『ヒトの手を加えないハチだけの仕事』、この一風変わった名前は上垣さんのポリシーで、抗生物質を使わない健康な蜜蜂を育てる為の努力の結果です。
 f0112434_0484395.jpg一口食べてみると分かりますが、本当にいい香りとすっきりとした甘さで今まで味わったことの無いハチミツです。世界一の100%純粋ハチミツで一切の添加物や増量の為の混ぜ物をしていません。凝縮した味わいの中にキレのよさ・・・・・・さらっとしています。

木彫フォークアートおおやを見に行ったときに「栃の花のハチミツ200g 1500 円」を買って、チビチビ香りと甘みを楽しんでいます。
f0112434_0494117.jpg大抵はタカキベーカリーの『石窯ブレッド』のライ麦ブレッドを焼いて、バター味のラーマと一緒につけて食べます。
f0112434_049597.jpgもちろん冬は室内でも固まってしまいますが、結晶のようにザラッとするのでなく、とても滑らかであったかいパンにのせると、見る見る解けて透明になります。
自然のものですから、季節により採れる蜜より色も香りも違います。
f0112434_0502066.jpg他にも桜の花のハチミツ200g  5000円
れんげの花のハチミツ200g 1500円
くりの花のハチミツ200g 1500円
# by asanoyayu | 2008-01-25 00:55 | 美味彩宴

今日のおめざはゴディバの『「ゴールドコレクション』です。

f0112434_2350146.jpgバレンタインが近い、今日のおめざは『ゴディバのゴールドコレクション』です 。

仕事ついでに来られてた事務局員からの早い義理チョコだと思っていたら、海外旅行に行っていた観光協会長から、甘味好きの私へのお土産だったのです。
ゴディバは私も好きなチョコレートメーカーなので大喜び、でも台湾でゴディバ?。

f0112434_23502966.jpg味は舌触りが滑らかで、フィリング(中身)のプラリネはヘーゼルナッツやアーモンドのこくと芳香を引き出しているとこは流石です。

トルビヨン・クール・ルーンなど中はそれぞれ違う味わいで6つの味が楽しめます。また1つ1つに誇り高くGODIVAかGのロゴも入っています。

ゴディバ(正式名ゴディバ・ショコラティエ)は、80年以上にわたりベルギーチョコレートの伝統に貢献し、世界中で愛されている、最高級チョコレートのリーディングブランド。
昨年の夏もゴディバの大きな箱をいただき、「うぉ~たくさんのチョコが・・・」と思い、箱を開けて軽いはずだコーヒーセットだったのです。「ゴディバがコーヒー? エェ~!!普通チョコやろ。」

実は米総合食品大手キャンベル・スープの資本下で、トリュフやプラリネチョコレートをはじめ、クッキー、アイスクリーム、グルメコーヒーまで手を広げて、名前をかぶして売っていたんです。

でもヨーロッパの職人肌とアメリカの資本主義論はうまくいかないんですよね。結局昨年のクリスマス前にトルコの企業に売っぱらいました。これも成果主義か?しかしチョコの美味さは間違いないのです。

f0112434_23505217.jpg私にはペニンシュラのチョコよりは、ゴディバのチョコレートの方が美味しい。一つ頬張りながらブログを書いてます。最近食べ物ネタ多いなぁ~。

6個入りだと私的賞味期限は明日まで持つかなぁ
# by asanoyayu | 2008-01-22 00:06 | 美味彩宴

ゆむら灯火の景の公式ブログができました

f0112434_1918359.jpg第5回を迎える「ゆむら灯火の景」の公式ブログが出来ました。

交通情報からコンサートの題目、昨年の動画と盛りだくさん、当日までの更新をします。最新の情報をご覧下さい。

春を待つ人の心と、灯りのゆらぎで癒され温もりが感じられる想いが融和した光プロジェクト事業が「ゆむら灯火の景」。私たちで取り組める何かを求め、探すために小さな一歩として、竹やロウソクなどを使い雪や湯煙りなどの自然と共感する「癒される」光の世界を作り出し、ロウソクのゆらぎで春を待ちわびる人々へのメ-セ-ジとして、あたたかな光りに満ちた春の訪れを、一足先に共に楽しみましょう。

■ 実施日   平成20年2月9日(土)~10日(日)
■ 実施時間  午後5時30分~9時30分
■ 場 所     湯村温泉街

カップロ-ソク2200本などが並べられた「ほのかに ゆらぐ」灯り、雪像の造形物や玄関先に並べられたミニ雪像、 幻想的なコンサ-トや癒される音とのハ-モニ-など旅情感あふれる湯村温泉街を散策しながらの雪景色、心身とも温まる、あつあつの食材や屋台など 湯村はあなたのお越しをお待ちしております。

詳しくは
ゆむら灯火の景実行委員会 事務局:温泉町商工会
       電話の場合・・・・・0796-92-1856
       ファクスの場合・・・0796-92-1858
       メ-ルの場合 ・・・yumura_tomoshibi@yahoo.co.jp
# by asanoyayu | 2008-01-21 19:18 | イベント・歳時記

今日のおめざは 「牧家のbocca white pudding」です。

今日は変わった形のおめざ「牧家のbocca white pudding」です。

f0112434_2333847.jpg北海道伊達市の(有)牧家のプリンで、ゴルフボールを一回り大きくしたような球状をしています。プリンはゴム球の中に入っていて、つま楊枝などの先のとがったものでつつくと、プリ~ンとむけます。(*^m^)ププッ

子供の頃よく好きで食べた玉羊羹(風船羊羹や葡萄羊羹などと店によって違いますが・・・)のプリン版です。尖ったものを刺したときのはじける感覚が大好きでした。そういえば黒だけでなく、赤や薄緑や白もあった時臆していますが・・・。
f0112434_2342458.jpg透明のケースに入っていて、牛のシールもついている。北海道加工食品フェアーで最優秀賞を貰ったプリン、同包のキャラメルソースをかけて食べます。プリンは開けて楽しく、食べておいしい、濃厚ミルクのモチモチなめらかです。
f0112434_235083.jpg子供やみんなで食べれば、「かわいぃ~い」「どこで売っているの」と聞かれるでしょうね。
インターネットや北海道の百貨店で売られている事が多いのですが、たまたま鳥取のマルイで売っていて甘味好きの私に買ってきたらしいのです。
クリアケース入り4個840円です。インターネットはこちらhttp://www.bocca-ltd.co.jp/
# by asanoyayu | 2008-01-20 02:38 | 美味彩宴

今日のおばんざいはタカキベーカリーの『石窯ブレッド』

f0112434_10452059.jpg最近「美味彩宴」ばかりがふえている食いしん坊ですが、最近我が家ではまっているのがタカキベーカーリーの『石窯全粒粉ブレッド』、『石窯ライ麦ブレッド』『石窯くるみ&レーズン』だ。

色々なパンがあるが、我が家の好みはフランスパンなどのバケットタイプ。外はハードながら中はしっとり。学生時代の下宿先のお隣はフランスパンを日本に紹介した『ビゴの店芦屋本店』、毎日美味しい香りに誘われて以来のパン好き、子供の頃から朝食は食パンとバターで育ったからなんだろうか?

ビゴのお気に入りはカスクルートで、細身のフランスパンに生ハムがはさんであるシンプルなパンで、噛切るのにかなり力がいるがかめばかむほど旨みが出てくる。

フランスパンは小麦粉、水、塩イーストのみで作られるため、毎日の気温や湿度などに影響されなどパン屋の技術がわかる。

f0112434_10461290.jpgフランスパンとは少し違うが、色んな食パンを食べて今は『石窯全粒粉ブレッド』、『ライ麦ブレッド』がお薦め。トーストすると外はバリッと中は粘りがありモッチリと。小麦粉の香り高いパンです。
f0112434_10473021.jpg時間をかけて発酵させ、石窯の遠赤外線で焼いたものでトーストしてバターをつけて生ハムとシンプルに食べたり、『くるみ&レーズン』にバターとメープルシロップか蜂蜜をかければ簡単デザートの出来上がり。
石窯全粒粉ブレッド4枚切270円、くるみ&レーズン310円で少し高めだがお試しを。
# by asanoyayu | 2008-01-19 10:49 | 美味彩宴

今日のおばんざい 滋賀県長浜『浜湖月の鮒寿司』です

滋賀の友人から宅配便が届きました。
明けてみると琵琶湖名物、「浜湖月の鮒寿司」をいただきました。浜湖月は黒壁で有名な長浜市にあり、100年続く料理旅館です。

f0112434_2293430.jpgf0112434_22101485.jpg鮒寿司(ふなずし)は、主にニゴロブナの子持ちのメスを用いて作られる熟れ寿司(なれずし)の一種で、琵琶湖の郷土料理、お寿司の原点は熟れ寿司だといわれています。

作り方はメスのフナを腹開きにして卵巣を残し、数ヶ月ほど塩漬けにする。その後塩抜きし、ご飯に塩を混ぜた物を詰め、発酵を促進させるために漬け込む。一般には漬け上げた後は飯を除き、魚だけを食べるとされるが、地元ではペースト状に発酵したご飯ごと食べる人も多い。発酵による乳酸の酸味と臭気が強いため、食べれない人も多い、なんどか私もいただいたが、お茶漬けがもっとも食べやすい。
f0112434_22112422.jpg邪道かもしれないが軽くあぶって食べれば、発酵しているご飯がおこげに感じる。
f0112434_22105276.jpgお茶漬けです。
あたたかい御飯の上にあぶり鮒寿司のスライスを乗せ、刻みねぎと刻み大葉でにおい消し、お醤油を数滴たらしたものにお茶を注ぎます。かき混ぜてからいただきます。
程よい酸味とオレンジ色の卵が口の中で踊ります。

尾頭付なので、頭は少し焼いて、熱湯とお醤油数滴、松葉ゆずでお吸い物にしました。発酵で頭はゼラチン状にシンプルだかうまみが出ています。

昔はよく罰ゲームで使われた鮒寿司。保存と蛋白質のアミノ酸化の繊細なすばらしい日本食文化にバンザイ。
でも翌朝、部屋中にいっぱい匂いは残っていました。
# by asanoyayu | 2008-01-18 01:03 | 美味彩宴

今日のおめざは「新見市のカツマル醤油醸造のかき餅-厚焼・薄焼」です

f0112434_11553076.jpg湯村温泉キャンペーンin岡山に行ったおりに、地元CATVの「Oniビジョン」に出演したお礼にお土産をいただきました。

鬼?なんでかな。 正式には岡山ネットワーク株式会社(英称:”Okayama Network Inc.”、愛称:oniビジョン)の頭文字を1字とって、岡山⇒桃、桃⇒桃太郎、桃太郎⇒オニ。ばんざい・ばんざい!!

オニから分捕った?、いただいた宝物は「オニのきもちです」です。
開けてみると「新見市のカツマル醤油醸造のかき餅-厚焼・薄焼」でした。
オニの大判・小判です。

f0112434_115606.jpgデザインがシンプルで、「おかき」と言わずに「かき餅」と書いてある多色刷り木版画みたいなロゴが郷愁が感じます。

100年間続く、昔ながらの醸成の技で生み出した深い香りとコクのある昔しょうゆ(丸大豆仕込み)はあっさり、料理の味を引き立ててくれる勧めの醤油です。

その醤油とヒメノモチ米を使った「昔しょうゆかき餅」。なつかしい味味付けは昔醤油と砂糖だけ。 醤油屋のならではの、昔風の味と香りが自慢の1品です。ほとんど手作業のため形は少し違っても味はシンプルでうまい。

懐かしいおかきの味がします。
# by asanoyayu | 2008-01-17 12:01 | 美味彩宴

十五日-小正月の「とんど焼き」

趣味でかいている墨絵を季節とともに・・・。

『とんど』は全国的に小正月の15日に行われます。湯村温泉内にある八幡神社では少しはやめの7日に行われました。

とんどは正月に使用した門松・しめ縄やお飾りを集めて燃やすお祭りで、この火にあたると若返るとか、餅を焼いて食べると病気をしないとか、書初めをかざしてそれが高く舞い上がると字が上手になるとか言われています。

火のとんどは投込まれるお飾りで、益々大きな火になり、人々を焦がします。
火を見ていると人は勇気をもらえ、血潮が騒ぎます。初めて火を手に入れた時のように。
人々は竹竿の先を2つに割り、鏡もちを挟んで、とんどにかざして焼きます。
また、子供たちは少しでも高く上がるように、祈りながら半紙を炎にかざします。
「字がうまくなりますように!」

みるみる半紙は高く上がりながら、やがて焼けていきます。
「上がれ」「上がれ」   『やったぁ!僕のが1等だ』

f0112434_22331051.jpg「のぼれ のぼれ 
  天までとどけ」
# by asanoyayu | 2008-01-15 01:29 | 筆誤一会

今日のおめざは 鳥取吉方「京屋菓舗のぎょうせん飴」

f0112434_11334277.jpg今日のおめざは素朴な味の「京屋菓舗のぎょうせん飴」。砂丘の風紋の美しさをお菓子で表現した「風紋」が有名ですが、今回は子どものおやつ、料理の隠し味、のどあめの代わりになる「ぎょうせん飴(あめ)」。
f0112434_11353631.jpg「凝煎飴(ぎょうせんあめ)」は約千年前から麦芽を利用して造られた水飴で、砂糖ができる以前から日本人は、その甘さを楽しんでいたと平安時代に編まれた「延喜式」に出てきます。作り方はもち米に麦芽を入れて糖化させたものを絞り、それを8時間~9時間沸騰しないように常に掻き混ぜて、煮詰めて作ります。作業全部で1日かかるらしいです。
f0112434_11362311.jpg銘菓「風紋」の横に置かれていた、竹皮の素朴なパッケージはどこか懐かしい。京屋さんの「ぎょうせん飴」は米飴・生姜・和三盆・葛でつくられ、1つ80g。食べ方は、お湯にといて飲み物としていただく。夏は冷やすと冷やしあめに。生姜が入っている分普通のぎょうせん飴よりあっさりとしている。ほかにそのまま箸にからめて食べるたりします。

昔、駄菓子屋さんに短い箸が付いた水あめが売ってあった。透明な水あめの箸を割って左右に持ち、ぐるぐると回すし空気を含んで白くなった。
素朴な味に、懐かしい気持ちにさせられます。
# by asanoyayu | 2008-01-13 11:38 | 美味彩宴