朝野家スタッフのblog

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タグ:おばんざい ( 131 ) タグの人気記事

/// 羽田の回転寿司は外国の寿司?! ///

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羽田の回転寿司で時間調整してますが、寿司が海外の寿司のようにテンコ盛りです。
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寿司飯2貫の上に、絞り出しのネギトロをブチブチと3筋、その上にイクラを乗せて、その上にウニ。スゴッ!。海老マヨの上にマヨネーズ、バーナーで炙って、その上にいくらとウニ、これでもか?ほんまに凄いけど、食べたくない!!

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鳥取便は端のA入り口から、503番ゲートのバス移動です。


着くと鳥取強風のため東京に引っ返す可能性あり。何とか無事帰ってほしい。明日は大阪出張なんだから・・・。

行きも帰りもかいなぁ〜〜!かなり混乱しています。502番ゲートの関空は突如52番ゲートに変わりました。軒並み30分は遅れてます。

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乗るには乗ったけど、鳥取上空でどうなるやら!?





HOTな食べ物教えて!



by asanoyayu | 2018-03-05 10:16 | 旅行・体験日記

/// 少し手を加えると美味しい料理に早変わりします ///

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昨日、山陰海岸ジオパークの講師をして、浜坂に出かけたので練乳を買いにスーパーに行ったのですが、どこにも缶練乳がありません。

チューブの練乳はたくさんあるのですが、缶の練乳は熊本地震の影響か品薄になっているようです。

でも、せっかくなので、隣にあった缶詰めのつまみをたくさん購入してみました。鮭のハラス、ムール貝のアヒージョ、季節限定のサバ缶、厚切りベーコン、牡蠣の燻製油漬けなど缶詰つまみは、お洒落に進化してますね。

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缶を開けるとサイコロ状のベーコンがぎっしり。

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缶バーのように火にかけて炊いていきます。粒胡椒を擦り入れ、レモンをかけると出来上がり。

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簡単に前菜一品ができます。酒が飲めないので、烏龍茶のあてですね。サバ缶は味比べをしてみます。

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結構いけます。粒胡椒が良いですね。

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同じサバ缶でも、三陸沖のサバ缶月花は、値段は4倍違いますが、この大きさ、脂の乗りが違います。

少し手を加えると美味しい料理に早変わりします。サバ水煮缶と白菜を一緒に炊くだけで、ご飯に合うおかずになります。少し棚に置いててもいいかも・・・。 『白菜と鯖缶のトマト煮』

最近の缶詰は、保存食品というより、お洒落なアペタイザー、なかなか美味しいですね。
by asanoyayu | 2017-02-25 20:36 | 今日のおめざ・おばんざい

/// 今日のおばんざいは朝野家館主の『温泉ローストビーフ・炊飯器バージョン』の簡単レシピです ///

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最近、肉ばかり食べて低糖質をしていますが、神戸であった会議の帰りにコストコに寄ってきました。

目的の一つはプライムビーフ肩ロースのブロックを買うことでした。1859gで3,867円はお買い得ですね。久々に調理も簡単、その上にこれは美味のでぜひ作ってみて下さい。

今回は朝野家館主の『温泉ローストビーフ・炊飯器バージョン』です。 「荒湯生キャラメル」に続く、温泉熱利用料理第2弾です。
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いつもの目分量 約10人前ぐらい

===材 料===
牛肩ロースブロック   1859g
バター           50g
国産牛脂(出来たら但馬牛脂)20g
塩              適量
黒粒胡椒           適量
イタリアンミックス      適量
にんにく           1房
赤ワイン         20CC
ハチミツ         大さじ2
醤油           大さじ2
酢            大さじ1
オリーブ油        50CC

サランラップ
ジブロック又は真空調理機
アルミ箔

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===作り方===

1.牛肩ロースブロックは冷蔵庫から出し常温にして使います。岩塩(塩)、挽いた黒胡椒、イタリアンハーブミックスをしっかり目にかけます。

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2.さらに、摩り下ろした生ニンニクをブロック全部の面に塗り、手で擦り込こんでサランラップを撒いて、味が染み込むように冷蔵庫で30分休ませます。

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3.冷蔵庫から取り出した肉の水分を、クッキングペーパーで拭き取ります。フライパンにオリーブ油(バターや国産牛脂を入れると美味しくなります)を入れて熱します。ここがコツです。

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4.休ませておいたブロック肉の全部の面を強火で焼きます。後でローストビーフソースをつくる時に、ここで出た肉汁を使うので捨てないようにして下さい。

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5.表面が焼けた牛肉はジブロックに入れて、空気を抜いて密閉しておきます。わが家では真空調理機を使ってパックします。

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6.普段は70度の温泉を使い、肉の内部に熱を入れて行くのですが、家庭では炊飯器の保温温度は約70度ですので、パックされたブロック肉を炊飯器の中へ70度のお湯を調整し、肉全体に被るようにヒタヒタにして保温スイッチを押すだけ、後は炊飯器が中まで熱を入れてくれます。

この大きさでは90分近くかかりますが、500グラムなら30分を目安にして下さい。炊飯器、肉の塊の大きさによって変りますので要注意。目安は肉から出てくる汁が褐色になればほぼオッケイです。後は経験次第です。

肉の大きさで湯がく時間が変わりますが、結構、レアに作って、電子レンジで調整すると、みんなの好みに合わせられます。

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7.肉を取り出しアルミホイールで包み、余熱で最後の仕上げます。材料は冷える時に味が染み込んでいきますので、冷えてからスライスして下さい。

ジブロックに残った肉汁とフライパンに残っている焼汁でローストビーフのソースをつくっていきます。

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8.フライパンは弱火で残った肉汁を加え、赤ワイン、ハチミツ、醤油、酢を入れてかき混ぜながら、アルコールを飛ばしながらとろみをつけます。

冷えたローストビーフをスライスし、ソースをかけると出来あがり。朝野家館主の簡単レシピ『温泉ローストビーフ』の完成です。

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今日は炊飯器でやりましたけどね。朝野家では75度ぐらいの温泉が館内すべての蛇口から出ています。いつもはこれを利用します。安いお肉でボリュームいっぱいの簡単男料理です。

星☆☆☆3ついただきましたぁ~。
男子たまには厨房に入るべし!!
by asanoyayu | 2017-02-07 18:57 | 亭主のわがまま簡単レシピ

/// 今日のおめざ・朝野家館主の簡単レシピ『懐かしい関西風出汁巻』 ///

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女将が出張で、ふるさと納税の返礼品の冷凍食品のストックはあるけど解凍するまで時間がかかる。ならば仕方がないと冷蔵庫を覗くとたくさんの玉子が目に付いた。こんな時に手早く作れ美味しい朝野家館主『懐かしい関西風出汁巻』のわがままレシピです。

久々に作っただし巻き。子供が小さい時には、よく作った「パパの味」出汁多めの柔らかいだし巻き。たとえ子供が食べるものでも、昆布と鰹の合わせ出汁に薄口醤油と味醂で、巻きすでちゃんと巻いてました。

大人になった姉弟からのリクエスト。「久々に食べた!相変わらず美味しいね」がパパ料理人へのご馳走。実は簡単すぎてレシピとはいえない代物、一応は材料を細かく書いてますが、いつものようにかなり目分量で作って行きます。

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===材 料(4人前)===

 生卵            10個
 昆布だしの素(合わ出汁の素)  1袋
 薄口醤油        小さじ3
 みりん         小さじ5
 水           100CC程度
 片栗粉         大さじ1
 サラダ油        大さじ5
 キッチンペーパー      少々

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===作り方===
1.ボールに生卵10個を割り入れ、別のボールで昆布だしの素(合せ出汁)を70CCの水で溶いて出汁を作ります。

食感を良くするために、白身は菜箸で切るようにしますが泡立てをすると食感が悪くなります。さらに色のつかない薄口醤油、みりん入れて、残りの水30CCに片栗粉を溶いてさらに混ぜます。(ここポイントです。( ..)φメモメモ/片栗粉を少し入れることでジューシーで撒きやすくなり、出汁がとどまります)

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2.さらに滑らかな卵液をつくるのに、ざるで濾します。濾すことで滑らかなになるだけでなく、卵の殻や殻座などを取り除く事が出来ます。

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3. 出汁巻用のフライパンを熱して、油をしみ込ませたキッチンペーパーで、全体にうっすらと伸ばします。卵液を玉杓子でとり流します。多いと焼ムラが出来、少ないと穴が開いてしまいます

4.焼けてきて膨らみが出てくると箸で潰しながら、手前から奥に寄せていき1回目が終わります。 手前側に油をひいて、卵液を流し焼き、余った液は奥の出汁巻を持ちあげて流し込み、撒く繋ぎにします。奥から手前に煽りながら時計反対回りに撒いていきます。

巻く時は火から遠ざけながら、なるべく焼き色がつかないように半熟のまま巻いていき。手前に巻き終わったら奥側に油をひいて、出汁巻を奥に寄せて行き、手前に油をひくの繰り返しで巻を大きくしていきます。

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5.水に濡らした巻きすにとり、少し休ませる事で 形をを整えながら、半熟にゆっくりと火を通していきます。


6.包丁で切れば出来あがりです。

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男子厨房に入るべし!
星☆☆☆3ついただきましたぁ~。
卵だけでできる簡単レシピ。本格的な昆布出汁、鰹出汁を取らなくてもOK、関西風出汁巻は見た目にも綺麗で、美味しいですよぉ~。
by asanoyayu | 2017-01-20 22:52 | 亭主のわがまま簡単レシピ

/// 美味しい秋をいただきました ///

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外国もいいけど。

やっぱり、日本の四季はえぇ〜なぁ〜!
豊潤の秋。

味覚の秋。
美味しい秋をいただく。

by asanoyayu | 2016-10-29 11:14 | 社長お勧め商品

/// 肉のビストロtajimayaのローストビーフ丼 ///

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会議が終わり息子とヨドバシで、待ち合わせ昼夜兼用でローストビーフ丼。簡単なオペレーションで利益率いいやろうなぁ〜。

大盛で1,180円はなぁ~。但馬牛でやったら4・5倍ははかかるか5,000円はかかるなあ~。

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大食いの男性にはご飯大盛でも少し足らないようです。

普通のご飯Lサイズだと、1枚づつご飯を巻いて食べたら、ローストビーフのほうが余ってしまった!

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Lawry's The Prime Ribとは別モノだけど、日本的で美味かった。


by asanoyayu | 2016-10-25 12:27 | 社長お勧め商品

/// 今日のおめざ・朝野家館主の簡単レシピ『サーモンのアペタイザー胡麻油風味』 ///

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あっ!、夕食に帰ると今晩、女将は急遽出張中。
ならば仕方がない時間も取れるので、手早く作れ美味しい朝野家館主『『サーモンのアペタイザー胡麻油風味』』のわがままレシピです。

実は簡単すぎてレシピとはいえない代物、一応は材料を細かく書いてますが、いつものようにかなり目分量で作って行きます。

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===材 料(1人前)===

 生食用サーモン    60g
 岩塩(又はアジシオ) 適量
粒胡椒       適量
胡麻油       大さじ2
 イタリアンハーブ  適量

===作り方===

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1.サーモンを1口大に切ります。身の厚い所は薄く、薄い所は大きめに。

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2.ボールにサーモンのブツ切りを入れて、岩塩・粒胡椒をミールしてかけながら混ぜます。

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3.さらにその上からイタリアンハーブをかけて。

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4.大さじ2の胡麻油をかけて、よく混ぜておきます。

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5.皿に盛り付けると出来あがりです。

ノルウェー産のサーモンは脂が乗っていて美味いのですが、いつも刺身ばかりでは飽きてしまいます。夏バテの時は胡麻油とハーブで、酢を加えるとマリネ風になります。醤油出汁に浸けるとポキ風になります。

男子厨房に入るべし!
星☆☆☆3ついただきましたぁ~。
切るだけで簡単。見た目にも綺麗で、美味しいですよぉ~。
by asanoyayu | 2016-07-03 07:45 | 亭主のわがまま簡単レシピ

/// 今日のおばんざい・朝野家館主の簡単レシピ『牡蠣ときのこの炒め物』です ///

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正月お節料理だけでは飽きてきますね。

暮れに広島の親戚から送られてきた牡蠣、酢牡蠣、牡蠣フライ、牡蠣の土手鍋と食べてきましたが、かなりの量がまだ残っているので、簡単に出来る『牡蠣ときのこの炒め物』。牡蠣の風味ときのこの旨味、それをまとめるレモンの酸味がたまりません。

忙しい時にもササっとできる簡単メニューです。簡単にできる朝野家館主のわがままレシピです。一応は材料を細かく書いてますが、いつものようにかなり目分量で作って行きます

===牡蠣ときのこの炒め物===材料 (2人分)

牡蠣    20粒
まいたけ     1/2パック
ぶなしめじ    1/2パック
レモン      1/4個
塩・胡椒     少々
醤油       大さじ1
小麦粉      大さじ1
片栗粉      大さじ1
バター      60g
オリーブ油    大さじ2

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1.牡蠣はざるに入れ、ゴミを取る程度に少し水洗いをして、タオルペーパーで水気を切っておきます。まいたけやぶなしめじは石鎚を取りバラバラにしておきます。

2.ビニール袋に小麦粉、片栗粉を入れ、牡蠣を少しずつ入れ、袋をシャカシャカして粉をからませていきます。こうするとまんべんなく粉が付き、後片付けも楽なんです。

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3.フライパンにオリーブ油と半分のバターを溶かし、牡蠣を片面ずつ焼いていきます。(面倒な場合はこの時点できのこ類も一緒に入れて炒めて行きます。)両面に焼き目がついたら皿に揚げて、きのこを炒めていきます。

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4.塩・胡椒をして、しんなりしてきたら先ほどの牡蠣を加えて、フライパンをあおりながら混ぜます。

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5.最後に味を調えるように、上から醤油と残りのバターを入れて仕上げていきます。まぶした粉の中に片栗粉も入れているので、牡蠣はカリッとしながら、きのこの水分と合わさってとろみも出てきます。最後に上からレモンを絞ります。

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6.長く炒めすぎると牡蠣の周りのカリッ感が無くなるので、手早く仕上げます。『牡蠣ときのこの炒め物』の出来上がり。

星☆☆☆3ついただきましたぁ~。

※今回のコツは粉をまぶす時、ビニール袋で行えば後片付けも楽で周りが汚れません。片栗を混ぜることでカッととろぉ~が同時に出来ます。一緒に炒めると簡単に出来上がります。熱々をお召し上がりください。きのこと牡蠣の旨味がたまりません。

男子たまには厨房に入るべし!!
by asanoyayu | 2016-01-04 07:51 | 亭主のわがまま簡単レシピ

/// 今晩のおばんざいは「フリカッセ・ド・プーレ(鶏肉ときのこのクリーム煮)」////

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仏蘭西の家庭料理で定番「フリカッセ・ド・プーレ(鶏肉のクリーム煮)」フリカッセとは白く仕上げた料理の事です。

いつもは鶏肉にあまり焼き色をつけずにソースの白さを維持し、ホワイトアスパラと一緒に煮込んでで作る料理なのですが、今回、作ったので、ワンフライパン料理のため鶏肉をしっかり焼いて、鳥脂の旨味と香りを立てています。よくもも肉を使うのですが、今回はコストコの胸肉を使っています。他にもブラウンマッシュルーム、バター(マリンフーズ450g)などコストコで買ってきました。

今回は朝野家社長の男飯『フリカッセ・ド・プーレ(鶏肉ときのこのクリーム煮)』です。

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いつもの大雑把な4人前材料

===材 料===
鶏ぬね肉        4枚
しめじ         1パック
シイタケ        5枚
ブラウンマッシュルーム 5個
玉ねぎ大        1個
水          300CC
生クリーム      150CC
白ワイン       150CC
粒胡椒・岩塩     少々
バター        100g(焼50g+煮込50g)        
ハーブ、タイム、オレガノ、ローズマリー
レモン汁(お好みで)   少々

===作り方===

1.鶏肉の下処理として、味が浸み込み皮が縮みにくくなるようフォークで皮面ブスブスと数か所刺しておきます。

2.玉ねぎはみじん切り、ブラウンマッシュルームは1/4に切ります。しめじは石鎚を切りほぐします。シイタケは薄切りにしておきます。

3.鶏肉は両面、岩塩、粒胡椒を擂ったものをかけて、フライパンにバター50g溶かし皮の方からを焼きます。後で煮込むので火の通し方は6分目に。

4.鶏肉から脂が解け始めると、みじん切りの玉ねぎを入れさらに炒めます。香ばしい焼き色が付いたら、焼きすぎてぱさぱさにならないように皿に取り出します。

5.フライパンに残っている旨味の脂で、しめじ、シイタケ、ブラウンマッシュルームを炒め、しんなりしたら鶏肉と玉ねぎをフライパンに戻し、白ワイン150CCで香りづけ少しフランベしてアルコールを飛ばします。ハーブ、タイム、オレガノ、ローズマリーと水300CCを入れて軽く塩で味を整えます。蓋して30ぐらい煮込みます。

6. 生クリーム150CCを加え、コクを出すためのバター50g入れてスープを作ります。濃度を付けたい場合は小麦粉で調整してください。今回はスープインの感じで食べたいと思います。

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7.深皿に盛り付け、少しさわやかさを出すために仕上げのレモンを少々入れると味が引き締まります。ワンフライパンで出来る朝野家社長の男飯・簡単レシピ「フリカッセ・ド・プーレ(鶏肉ときのこのクリーム煮)」。

絶対にお勧めです。『たまには男子、厨房に入るべし!』
by asanoyayu | 2015-11-22 14:05 | 亭主のわがまま簡単レシピ

/// 亭主のわがまま簡単レシピ『低糖質用アボガドと玉子の油揚げピザ』です ///

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体重もメタボも血糖値も気になる年齢になってきましたが、最近の対策はもっぱら低糖質食品食事。カロリーや脂肪もOKなんですよ。低カロリーと違って肉やバター、チーズも・・・、お腹すいた時のおやつにはチーズやナッツをどうぞなんです。

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ゆっくりとブランチでも食べようかと簡単に出来る朝野家亭主のレシピ。ピザは食べたいけどドゥ(dough)は小麦なので糖質が多く、大四角判で厚めの油揚げで代用します。今日のおばんざいはボリューム一杯で満足感の高い、朝野家主人のわがままレシピ『低糖質用アボガドと玉子の油揚げピザ』です。

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一応は材料を細かく書いてますが、いつものようにかなり目分量で作って行きます。

===材 料===(1人前)

油揚げ(角番で厚いもの)    1枚
アボガト           半個
ゆで玉子           1個
ショルダーハム        3枚
メルティングチーズ(Muenster) 3枚
サルサソース       大さじ2
トマトケチャップ     小さじ1
オリーブオイル      大さじ1
イタリアンハーブ       小々

===低糖質用アボガドと玉子の油揚げピザの作り方 ===

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1.普通は油揚げの油を落とすのと香りが嫌な人は、湯通しをするのですがカロリーはほとんど無視していいのでそのまま使います。包丁だと柔らかく切りにくいので、マフィンと同じように周りからフォークを挿して、穴(切取り線)を開けて油揚げを開きます。

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2.アボガドは半個をスライス縦割りにします。ゆで玉子はスライサーで、ショルダーハムも短冊切りにしておきます。

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3.1の開いた油揚げにサルサソース、トマトケチップをぬって、後は具材をのせて行くだけです。アボガド、ゆで玉子、ショルダーハム、その上に風味付けのオリーブオイルとイタリアンハーブ。さらにメルティングチーズをのせて焼きます。余熱をして置いたオーブントースターで220℃5~7分でチーズに焦げ目が付いたら出来上がりです。やっぱり裏は油揚げですよね。

低糖質用アボガドと玉子の油揚げピザの完成です!!

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早速、出来あがりの熱々をいただきました。アボガドのクリーミーさは最高です。美味ぁ~~い!

☆☆☆星3っつ、いただきましたぁ~!!!」

その他のわがままレシピはこちら・・・。
by asanoyayu | 2015-08-14 09:24 | 亭主のわがまま簡単レシピ