朝野家スタッフのblog

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/// 今が旬の香住蟹は鮮度と温度管理で味が変わる ///

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ジューシーで甘いのが特徴の香住蟹。
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朝野家では鮮度を保つために、収獲から配送車内、香住蟹専用の冷蔵庫でお客様の召し上られる寸前まで、保冷・温度管理をし、イタズラに飾り包丁を入れずに、そのままの美味しさを味わって頂きます。
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香住蟹は鮮度と管理温度を徹底する事で、味が変わります!。ぜひお召し上がりください。お待ちしております。

by asanoyayu | 2016-10-07 16:54 | 美味彩宴

/// 【絶対に旨い香住蟹の食べ方】 ///

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朝野家は『絶対!お勧め9月解禁、朝野家・香住蟹1枚付き「特選」プラン 』の会席料理で、1枚丸々の香住蟹を食べるのも美味しいのですが、今日は朝野家の裏メニューを紹介します。私が子供のころに食べいた、蟹の甲羅焼きを朝野家スタイルに調理いたしました。本当に美味しくて、笑顔がこぼれま~す。


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『香住蟹の贅沢甲羅焼』です。甲羅の味噌と蟹足身を甲羅に入れて、葱、黄身、田舎味噌を火にかけて、甲羅焼にします。ぜひ!ジューシーで美味しい「香住蟹」が一度に味わえます。

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ふつふつと温まってきたら、黄身を割って混ぜます。何とも言えない蟹と味噌の香りが鼻をくすぐります。

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黄身が固まらないうちに召し上がれ!スプーンで白ご飯にかけて、ガサガサと口に流し込みます。

少しガサツな食べ方ですが、至福の喜びを感じる瞬間です。ぜひ一度、お試しください。こはん3膳は保証します。

Asanoya is selling [September permission and plan with 1 of Asanoya Kasumi-crab], it's also good to eat 1 of full Kasumi-crab, the Secret menu is introduced.

"Luxurious shell baking of Kasumi-crab" fermented soybean paste of a shell and a crab meat are put in a shell and the leek, the yolk and the bean paste with oats are made shell baking to the fire.

By all means! Juicy and good "Kasumi-crab" can be tasted together.If it's becoming warm bubbly, yolk is broken and mixed. The fragrance of the crab and the fermented soybean paste which can be called nothing tickles a nose.

We poured into the mouth. It's a little rough how to eat, but it's the moment delight of paradise is felt. Please try once by all means.


by asanoyayu | 2016-08-25 08:39 | 美味彩宴

/// 絶対!お勧め9月解禁、朝野家・香住蟹1枚付き「特選」プラン ///

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湯村温泉で蟹と言えば有名なのが松葉蟹ですが、近年「香住蟹」もよく耳にする様になってきました。

香住蟹は9月から日本海側で始まる紅ずわい蟹の事で、香住漁港で水揚げされた紅ずわい蟹を『香住蟹』と言い、香住がいち早くブランド化しています。

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香住蟹は松葉蟹と生息地が異なります。松葉蟹は水深200~400mに生息しているのですが、香住蟹は水深500~2500mとさらに深い所に生息しており、 深海ミネラルたっぷりの海洋深層水で育っているのです。海洋深層水で育った香住蟹は、甘みが強く、瑞々しいのが特徴なのです。香住蟹は9月から解禁なので、ちょっと早めに冬の味覚を堪能することができます。ただ、香住蟹は鮮度を保つのが難しいために、長距離輸送に適さないため、加工用に使われていました。
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朝野家は香住の漁師・仲買・配送と一貫温度管理し、お客様に提供するまで香住蟹専用の冷蔵庫で保存させて頂いてます。この温度管理が大切なんです。温度管理で味が変わってきます。だから専用冷蔵庫が必要なんです。絶対の自信あり。

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ぜひ!ジューシーで美味しい「香住蟹」1枚付きをご賞味ください。ブランドの「香住蟹」は他地域の紅ずわい蟹と別物だと解っていただけます。朝野家の秋のプラン『旬を感じる「絶対!お勧め9月解禁、朝野家・香住蟹1枚付き「特選」プラン 」』はいかがですか?。

前菜は4種の変わり月見団子をご準備しました。秋の装いでお客様をお待ちしております。

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松茸の土瓶蒸し。但馬牛の朴葉焼きも絶品。
秋の夜長に名月を見ながら、一献いかがですか?!


by asanoyayu | 2016-08-23 08:05 | 美味彩宴

/// 家庭でも出来る 松葉がにのさばき方 -かに刺しレシピ- ///

f0112434_115666.jpg松葉蟹の美味しいシーズンになりました。
旅館と同じように家でも蟹が食べたい!!。でも買ってきても湯がくか鍋、焼き蟹などは楽しめますが、蟹刺しはどうしたらいいの・・・?と問合せが多いので「るんるんテレビ」取材の『家庭でも出来る蟹刺しレシピ』をブログアップしておきます。
f0112434_1154621.jpg朝野家の調理人はさすがに、包丁一本で蟹をさばき、殻を削ぐので切れ目を入れて、殻を剥ぐのですが、これは何年も蟹をさばいているからで、素人がやると殻に身がついて綺麗に蟹刺しになりません。
f0112434_1164712.jpg家庭でも出来るように、佐藤調理長が料理はさみを用いて、蟹刺しを作っています。
ぜひ、参考にしてください。


----冬の味覚の王様、松葉ガニ ルンルンテレビ----
今日は、カニシーズンを迎えた旅館の厨房に潜入してきました。

向かった先は、湯けむりに包まれた湯村温泉にある温泉旅館の朝野家さん。年末というこ­ともあり、仕込み作業に大忙しの様子。声をかけるのも勇気がいります。

いました、いました!今朝、地元浜坂漁港から水揚げされたばかりの松葉ガニ。ちょうど­板前さんが生きた松葉ガニを刺身にさばいていました。さすがプロ。慣れた包丁さばきに­あっという間にむき身になってしまいました。これがまたキレイにさばいちゃうんですよ­ね。

カニ刺しをお家でも味わいたい!だけど、どうやってさばいたらいいの?という悩みを解­決してくれるのは佐藤調理長。包丁では難しいということで、手軽にできる調理ばさみで­実演してもらいました。

生きているカニだと、キレイに身と殻が裂けます。気持ちいいく­らいにツルンって。お酒と半々で割った氷水にサッとさらします。するとふわっと身が花­咲くように広がり、カニのいまみを閉じ込めるのです。
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f0112434_1322875.jpgさぁ、この動画を見れば、簡単にお家でカニ刺しが頂けますよ。
蟹でも魚でも一番は鮮度です。だから蟹は本場で食べないと美味しくないんです。

美味しい蟹の見分け方の一つは、甲羅に黒い丸い卵の深海ヒルが付いているものは、脱皮をしてから時間がたっているので、身の詰まりが良いと言われています。昔から漁師の言っていることです。

また、冷凍とか鮮度の悪い蟹は身が白っぽく、鮮度いいものは身が透き通って、殻からの身離れも良いために、すっ~と剥けてしまいます。蟹刺しは生きている蟹を使うのが一番です。

でも、それよりさらに良いのは朝野家にお越しいただき、本場の美味しい蟹を食べていただくことです。
by asanoyayu | 2010-11-23 01:23 | 美味彩宴